カレーの玉ねぎ切り方完全攻略法！薄切り・くし形・みじん切りの使い分け術

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Q1: 繊維に沿って切るのと断ち切るのでは、炒め時間にどれくらい差が出ますか？

A1: 繊維を断ち切った薄切りは、沿って切った場合に比べて水分が抜ける速度が約30〜40%早くなります。そのため、しんなりしてあめ色に色づくまでの時間を5〜10分程度短縮できます。

Q2: 市販のカレールーを使う場合でも、あめ色玉ねぎは作ったほうがいいですか？

A2: 市販ルーにはすでに旨味調味料や油脂が含まれているため、必須ではありません。しかし、繊維を断ち切った玉ねぎをあめ色に炒めて加えることで、インスタント特有の平坦な味から、自然な甘みとコクが際立つ本格的なプロの風味へ格上げされます。

Q3: 新玉ねぎを使う場合、カレーの切り方は変えるべきですか？

A3: 新玉ねぎは水分量が非常に多く組織が柔らかいため、薄切りにすると煮込み中に跡形もなく溶けて水っぽいルーになりがちです。食感を残したい場合は、繊維に沿った大きめのくし形切りにするか、最後に加えてさっと煮る調理法が適しています。