町村農場ミルクガーデンの進化と現在｜老舗牧場カフェが愛され続ける理由を徹底追跡

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札幌市の東隣に位置する江別市篠津。見渡す限りの牧草地と防風林が広がるこの地は、北海道の近代酪農を切り拓いた先駆者・町村敬貴が農場を開いた歴史ある舞台です。大手乳業メーカーが広域集乳による均一化された生乳加工へと舵を切るなか、町村農場は自社敷地内での土づくり、牧草栽培、牛の飼育、そして加工までを一貫して手がける体制を守り抜いてきました。

この徹底した一貫生産が生み出す「新鮮乳製品」のクオリティこそが、ミルクガーデンの基盤です。牛乳は加熱殺菌の温度や輸送ストレスによって風味が大きく変化します。搾乳施設から目と鼻の先にあるカフェで提供されるミルクは、乳脂肪分の自然な甘みと、驚くほどすっきりとした後味を併せ持ちます。この圧倒的な鮮度差が、都市部の流通網では決して再現できない「ここだけの味」を作り出しています。