そのナスの切り方は損？元スーパー店員が警告するヘタ処理の罠と裏技

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Q1: ナスのヘタのトゲが痛いのですが、安全に取る方法はありますか？
A1: ガクのトゲは鮮度が良い証拠です。包丁の背やスプーンの縁を使って、ヘタの根元から先端に向かって優しく撫でるように擦ると、怪我をすることなくトゲだけをポロポロと削ぎ落とすことができます。

Q2: 切ったナスが茶色く変色してしまったら、もう食べられませんか？
A2: 問題なく食べられます。茶色くなるのはポリフェノールが空気に触れて酸化したためであり、腐敗ではありません。ただし見た目と風味がやや落ちるため、濃い味付けの味噌炒めやカレーなどに活用するのが賢明です。

Q3: 揚げ浸しを作る際、皮の紫色を美しく残す切り方のコツは？
A3: 皮面に細かく浅い隠し包丁を入れ、切断面の水気を完全に拭き取った後、皮の面から高温（180〜190℃）の油に入れることです。油の熱でナスニンを素早く定着させることが、鮮烈な紫色を保つ最大のポイントです。