なぜ苦くなる？ゆず味噌の失敗原因と苦味を出さない下処理法を徹底検証

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完成した極上のゆず味噌は、単なる添え物にとどまらない「万能調味料アレンジ」のポテンシャルを秘めています。代表格である出汁をたっぷり含ませた「ふろふき大根」の熱々に乗せれば、蒸気とともにゆずの芳香が部屋中に広がります。また、ヨムーノ等で注目される厚切りなすをとろとろに焼き上げるプロの蒸し焼き術と組み合わせた「なす田楽」では、油を吸ったなすのコクをゆずの酸味が鮮やかに引き締めます。

日常の主菜・副菜への展開も多彩です。マヨネーズとゆず味噌を1:1で合わせれば、タラの芽やアスパラガスなどの春野菜に最適なディップソースへと早変わりします。また、みりん少々で伸ばしたゆず味噌を豚肩ロース肉や生鮭の切り身に塗り、一晩漬け込んでからグリルで香ばしく焼き上げると、焦げた味噌の香ばしさと爽やかな柑橘風味が調和した本格的な主菜が完成します。