栗の茹で方は鍋よりレンジ？皮が手でツルンと剥ける驚きの時短裏技を徹底解剖

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電子レンジを用いた加熱は、電磁波によって栗内部の自由水を直接振動・発熱させるため、鍋の外側から熱を伝える伝導加熱とは比較にならない超ハイスピード調理を可能にします。しかし、ここで絶対に怠ってはならない工程が「破裂防止の切り込み」です。

栗の鬼皮は極めて密閉性が高く、内部の蒸気が逃げ場を失うと、電子レンジ庫内で手榴弾のように爆裂します。製品評価技術基盤機構（NITE）等の実験でも、切り込みを入れずに加熱された栗が激しく破裂し、調理家電のガラス扉を破損させた危険事例が報告されています。安全を確保するためには、平らな底面（座）の部分、あるいは丸みを帯びた甲の部分に、包丁の刃元を使って長さ1.5〜2cm、深さ2〜3mmの十字または一本線の切れ目を確実に入れてください。渋皮の奥にある実の表面にわずかに触れる深さが目安です。

切り込みを入れた栗（約5〜6個・150g程度）を耐熱容器に並べ、大さじ1杯の水を振りかけてラップをふんわりとかけます。加熱の黄金比率は600Wで1分30秒〜2分。加熱直後は切り込み部分がパカッと開き、鬼皮と渋皮の間に蒸気が充満した理想的な剥離状態が完成します。