今夜の献立決定！Tverやテレビで話題のブリ人気レシピ最新事情を徹底解説

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魚の照り焼きにおける最大の失敗要因は、加熱による身の脱水と特有の生臭さです。この問題を根本から解消する鍵は、加熱前のわずか10分間に集約されます。

購入したぶりの切り身には、まず全体へ均等に「下処理の塩」を振ります。浸透圧の作用によって魚内部の臭みを含んだ余分な水分が表面に浮き出てくるため、これをキッチンペーパーで完全に拭き取ることが不可欠な臭み取りのステップとなります。このひと手間を怠ると、どんなに高価な調味料を使っても雑味が前面に出てしまいます。

水分を除去した直後、茶こしなどを使って表面に薄く「小麦粉」をまぶします。この粉の層が加熱時にゼラチン化し、内部の脂と水分を閉じ込める防壁として機能します。結果として身が硬く縮むのを防ぎ、箸を入れた瞬間にほぐれる「ふっくら仕上げ」が誰の手でも実現可能になります。さらに、小麦粉は後から加える調味料を吸着するバインダーの役割も兼ね備えています。