大根の皮レシピは本当に美味しい？定番きんぴらと漬物の仕上がりを徹底比較

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大根の皮を使った節約料理の筆頭格が「大根の皮きんぴら」です。大根の皮を幅3mm、長さ4〜5cmの拍子木切りに揃えることから作業は始まります。水気は徹底的に拭き取らなければなりません。余分な水分が残っていると、炒め物ではなく煮物になってしまい、シャキシャキ感が失われるためです。

フライパンにごま油を熱し、強めの中火で一気に炒めます。大根の皮に含まれる辛味成分イソチオシアネートは揮発性であるため、油でコーティングしながら熱を加えることで独特のえぐみが飛び、甘みへと昇華します。透き通る直前のタイミングで、醤油、みりん、酒を同割で回し入れます。仕上げに一味唐辛子と白ごまを振れば、晩酌の最高のおつまみへと仕上がります。

冷めても水分が出にくく、冷蔵庫で約4〜5日の保存が効くため、平日の作り置き副菜として非常に優秀です。豚肉やちくわを少量加えるだけで、立派な主菜級の満足感を得られる点も見逃せません。